Op de dag des heren koos ik voor een vorstelijk gerecht : orloffgebraad met lentegarnituur. Deze klassieker heeft in tegenstelling tot wat je zou denken Frans -Russische roots. Het dankt zijn naam aan prins Alexey Fyodorovich Orloff, die in de 19de eeuw als ambassadeur in…
Vlees
juli 27, 2011
Vol-au-vent
Ook hier geen compromissen : het is huisbereide vol-au-vent of geen vol-au-vent. Mijn maag keert al bij het zien van de supermarktvariant. Je betaalt veel geld voor veel saus met weinig vlees en nog minder smaak. Niets gaat boven de smaak van homemade bouché à…
juli 27, 2011
Rillettes de porc
Omdat op nieuwsjaarsdag diëten nog even niet hoeft, geniet ik met volle teugen van een “rillettes de porc”. De zoektocht naar het ultieme recept en het maken was al een avontuur op zich. Kookboeken en talloze websites werden geraadpleegd. Uiteindelijk kwam ik tot dit eenvoudig…
juli 27, 2011
Geglaceerd varkensgebraad
Wat koken betreft ben ik een fervente aanhanger van het ‘less is more’-principe. Geen overdaad dus, maar pure kwaliteitsvolle ingrediënten in eenvoudige gerechten. Op een ‘lazy’ zondag als vandaag pas ik dit principe maar al te graag toe en stopte ik een geglaceerd varkensgebraad de…
De ene dag schrijven over diëten, de andere dag watertanden bij dit receptje. Moet kunnen, vind ik zeker als je weet dat het vandaag tot schrijven beperkt blijft. Dit gerechtje maakten wij tijdens één van onze kooklessen en is de geslaagde ‘Surf & Turf’-combinatie van…
Een weekendje in Le Nord is voor mij goed genoeg om op zijn Frans verder te gaan. Om mijn nieuwe Le Creuset kookpot in te wijden, maakte ik net deze daube klaar. Nu nog een paar uurtjes sudderen en een nachtje laten trekken…en morgen kunnen…
Op zondag mag het altijd een beetje meer zijn : wat langer slapen, een uitgebreide brunch en na een flinke winterwandeling stevig kokkerellen. Vandaag ging ik voor een zachtgegaarde rosbief gecombineerd met echte wintergroenten : postelein, witloof en pastinaak. Van het laatste maakte ik een…
Tijdens één van onze kooklessen maakten wij samen met onze chef dit receptje klaar. Het werd een geslaagd experiment met ingrediënten die je normaalgezien niet bij elkaar zou brengen. Ik hou dit zeker in het achterhoofd voor de komende feestdagen. Wat heb je nodig (voor…
juli 26, 2011
Het geheim van een echte steak tartare
Beetje bij beetje probeer ik het geheim achter dit meesterwerk te ontfutselen. Als het op de kaart van een brasserie staat, durf ik het er wel eens op te wagen. Het leukste vind ik dan als ze het aan tafel komen bereiden. Naast het showgehalte…
Zeg niet zomaar hoen tegen een parelhoen want het is een edel stukje wild. Bovendien heeft parelhoen het voordeel dat het makkelijk en snel te bereiden is. Dit gerechtje maakte ik vorige week klaar. Voor mij kan het ook perfect op een kerst of nieuwjaarsmenu.…
