Vergeet de slagerij waar alles netjes ingekocht wordt en bereide gerechten de bovenhand halen. In de zaak van Justine en Hans worden keuzes gemaakt. Van de boer gaat het rechtstreeks naar hun atelier. Charcuterie wordt bij Den Eeuwigen Beenhouwer nog in huis bereid. We trokken…
Beenhouwers
augustus 16, 2019
Waarom ik minder maar beter vlees eet
Ik ben een beenhouwersdochter, tussen de worsten en de hammen ben ik grootgebracht. Mijn ouders maakten nog ‘de gouden tijd’ mee. Elk dorp had meerdere slagers en vlees werd nog met veel goesting gegeten. Tijden veranderen. Je moet al geluk hebben om een beenhouwer in…
november 6, 2018
In het atelier van Den Eeuwigen Beenhouwer
Na de winkel, de boerderij is het nu de beurt aan het atelier van Den Eeuwigen Beenhouwer. Eveline en ik draaiden een namiddagje mee en werden ondergedompeld in de wondere wereld van kruidenmengsels, pur porc en pancetta,… Schoenen uit, schoenen aan ! ‘In huis bereid’…
oktober 30, 2018
Livar, het Limburgs scharrelvarken
Ik zie ons daar nog zitten in de zwarte Opel Corsa zonder airco. Het moet wel de warmste dag van het jaar geweest zijn toen wij puffend en zwetend richting Nederlands Limburg reden. Wij zijn wij? Wel vooraan in de wagen : Justine en Hans,…
oktober 26, 2018
Den Eeuwigen Beenhouwer : een portret
Vooraleer ik een smakelijk portret van Den Eeuwigen Beenhouwer op jullie loslaat, stel ik graag mijn partner in crime voor : Eveline Boone (French Beans) is een geweldige madam én topfotografe. Sinds ze in mijn buurt woont, wordt het wat makkelijker om samen plannen te…
april 19, 2018
Over Ardense hammetjes
Het voorbije weekend maakten wij met vrienden Durbuy en omstreken (culinair) onveilig. Het begon met zalige picknick rijkelijk voorzien van lokale specialiteiten en eindigde met een rijsttaartenproeverij in de auto. Ja, eten en drinken zijn zware uitdagingen als wij op zwier gaan. Eén van de…
augustus 26, 2017
Voor u getest : het barbecuepakket van Dierendonck
De ene is fan van een acteur of een zanger, ik heb het meer voor ambachtsmannen. Neem nu Hendrik Dierendonck. 7 jaar geleden had ik de unieke kans om zijn atelier te bezoeken. Ik ben nog altijd onder de indruk van wat ik daar zag…
juli 22, 2017
Ode aan de witte en zwarte pens
De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen…
maart 7, 2015
Bij slager Rik
In deze dagen met minder vlees, kies ik resoluut voor het betere stuk. Een bezoekje brengen aan onze slager Rik is dan een juiste keuze. Zijn beenhouwerij oogt nostalgisch en doet mij meteen wegdromen naar mijn kindertijd. De houten kapblok, de vleeshaken en een assortiment…
juli 27, 2011
Mijn ode aan Noël den beenhouwer
“Goe gekapt, krakende droge worsten en vers gemaakte preparé … meer moet een beenhouwer niet hebben”. Dit advies kreeg ik ooit van mijn grootmoeder. Inderdaad het is en blijft een goede samenvatting van wat een slager hoeft te zijn. Noël is zo’n slager die perfect in…
