Parijs is en blijft een prachtige stad. Zo ééntje waar ik om de twee drie jaar eens naar verlang, ze dan volledig wil opsnuiven en ook blij ben dat ik vervolgens de drukte achter kan achterlaten. Recent ging ik nog eens de sfeer opsnuiven. Het…
Beenhouwers
23 maart, 2020
Den Eeuwigen Beenhouwer van boer tot bord
Vergeet de slagerij waar alles netjes ingekocht wordt en bereide gerechten de bovenhand halen. In de zaak van Justine en Hans worden keuzes gemaakt. Van de boer gaat het rechtstreeks naar hun atelier. Charcuterie wordt bij Den Eeuwigen Beenhouwer nog in huis bereid. We trokken…
16 augustus, 2019
Waarom ik minder maar beter vlees eet
Ik ben een beenhouwersdochter, tussen de worsten en de hammen ben ik grootgebracht. Mijn ouders maakten nog ‘de gouden tijd’ mee. Elk dorp had meerdere slagers en vlees werd nog met veel goesting gegeten. Tijden veranderen. Je moet al geluk hebben om een beenhouwer in…
6 november, 2018
In het atelier van Den Eeuwigen Beenhouwer
Na de winkel, de boerderij is het nu de beurt aan het atelier van Den Eeuwigen Beenhouwer. Eveline en ik draaiden een namiddagje mee en werden ondergedompeld in de wondere wereld van kruidenmengsels, pur porc en pancetta,… Schoenen uit, schoenen aan ! ‘In huis bereid’…
30 oktober, 2018
Livar, het Limburgs scharrelvarken
Ik zie ons daar nog zitten in de zwarte Opel Corsa zonder airco. Het moet wel de warmste dag van het jaar geweest zijn toen wij puffend en zwetend richting Nederlands Limburg reden. Wij zijn wij? Wel vooraan in de wagen : Justine en Hans,…