Onze drie courgetteplanten hebben het blijkbaar erg naar hun zin. Gesteund door de gezonde boerenlucht en de vruchtbare grond leveren ze ons wekelijks een zestal mooie vruchten. Leuk maar op de duur komen ze wel je oren uit. Een beetje creativiteit is dus een must. Dit soepje is een toevallige vondst en viel heel erg in de smaak…
Wat heb je nodig? 2 courgettes, 1 ui, 1 blik gepelde tomaten, 1l kippenbouillon, 1tl marjolein, 1tl basilicum en 1tl oregano.
Hoe ga je te werk? Snij de ui fijn en stoof het lichtjes aan in wat olijfolie. Snij vervolgens de courgettes fijn en voeg dit bij de ui en voeg nadien de gepelde tomaten toe. Voeg de kippenbouillon toe en laat het soepje een 20-tal minuutjes koken.
Voor de liefhebbers kan er ook nog een vleugje mascarpone bij…
