‘In een zoutkorst’ als braadtechniek zag ik al enkele keren op restaurant maar nu heb ik het ook uitgeprobeerd. Het resultaat is echt verbluffend te noemen. Het is wat je noemt ‘spektakelkoken’ waarbij je je eerst uitgebreid amuseert met het prepareren van het zout en…
rosbief
Op zondag mag het altijd een beetje meer zijn : wat langer slapen, een uitgebreide brunch en na een flinke winterwandeling stevig kokkerellen. Vandaag ging ik voor een zachtgegaarde rosbief gecombineerd met echte wintergroenten : postelein, witloof en pastinaak. Van het laatste maakte ik een…
juli 22, 2011
Zachtgegaarde rosbief met rode wijn-reductie
‘Een reductie van rode wijn’, klinkt dit niet sjik? Moest ik het lezen in een kookboek dan zou ik er nooit aan beginnen. Maar wie niet waagt, niet wint en vaak moet je eerst iets ‘zien maken’ om overtuigd te raken. Dit gerecht is een…
