Sommige culinaire avonturen beginnen lang voordat je je keuken betreedt. Ik heb dat heel hard met daslook. Elk voorjaar trek ik naar mijn geheime plekje in het bos – met toestemming van de eigenaar, natuurlijk – voor mijn jaarlijkse daslookoogst. Die wandeling er naartoe, het voorzichtig plukken onder de bomen, genieten van het eerste lentezonnetje… het is haast een ritueel geworden waar ik hard naar uitkijk. En het mooiste? Die zelfgeplukte daslook transformeren tot een verrukkelijke pesto en zo de lente in een heerlijke potje te kunnen stoppen.
Das precies als look
Daslook (Allium ursinum) – ook bekend als berenlook of wilde knoflook – is de verborgen schat van onze bossen. Je vindt het van maart tot mei in schaduwrijke plekken in het bos en herkent het aan zijn felgroene bladeren, mooie witte bloemen en uitgesproken lookgeur. Maar let op: in veel gebieden is daslook beschermd. Pluk dus nooit zonder toestemming, neem niet meer dan je nodig hebt en laat de wortels intact zodat de planten volgend jaar terugkomen.
Het ‘steekt nie nauw’-recept
Wat ik het leukste vind aan pesto maken. Het is geen exacte wetenschap. Je hebt dus ruimte voor experiment en creativiteit. Durf daarom zeker te variëren met de noten of de harde kaas die je toevoegt. Ook een citroenschil kan net dit persoonlijke toets geven.
Wat heb je nodgi?
- 200g vers geplukte, zorgvuldig gewassen daslookbladeren
- 100g noten naar keuze (walnoten voor romigheid, pijnboompitten voor traditie, of cashewnoten voor een zachtere smaak)
- 150ml olijfolie
- Sap en wat geraspte schil van 1 biologische citroen
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe ga je te werk?
- Daslook voorbereiden: Was de bladeren grondig in meerdere baden koud water. Verwijder steeltjes en beschadigde delen. Dep alles droog met een schone theedoek.
- Noten roosteren: Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de noten licht goudbruin. Laat afkoelen.
- Alles samenbrengen: Doe de daslook, geroosterde noten, citroensap, een snufje citroenrasp, zout en peper in een keukenmachine of blender. Pulseer enkele keren.
- Textuur of dikte geven Voeg de olijfolie in een dunne straal toe terwijl de machine draait, tot je een smeuïge maar nog steeds textuurvolle pesto hebt. Proef en pas het seizoen aan – denk aan meer citroensap voor frisheid of extra zout om smaken te verdiepen.
- Bewaren: Schep de pesto in gesteriliseerde glazen potjes. Giet een dun laagje extra olijfolie bovenop om het beter te bewaren en oxideren te voorkomen. De pesto blijft 2 weken goed in de koelkast, of maanden in de vriezer (tip: vries kleine porties in ijsblokvormen).
Meer dan een dipper
Je daslookpesto kan je op 101 manieren gebruiken. Probeer deze creatieve toepassingen:
- Lente-antipasti: Serveer een lepel pesto naast geroosterde voorjaarsgroenten, zachte geitenkaas en zuurdesembrood
- Verrukkelijke toast: Beleg geroosterd zuurdesembrood met ricotta, daslookpesto en geroosterde kerstomaten of oesterzwammen
- Voorjaarsrisotto: Roer een lepel pesto door je risotto vlak voor het serveren voor een explosie van kleur en smaak
- Aardappelboost: Meng door warme, gekookte nieuwe aardappeltjes met wat extra olijfolie
- Daslookboter: Fijngehakte blaadjes door zachte roomboter, opgerold in bakpapier en bewaard in de koelkast – perfect op gegrild vlees of verse maïskolf
- Daslook-infused olie: Blancheer daslookbladeren kort, droog ze grondig en laat ze trekken in goede olijfolie voor een subtiele knoflooksmaak in dressings
- Daslookzout: Droog bladeren in een oven op lage temperatuur en vermaal met zeezout voor een aromatisch kruid
Samengevat brengt daslook meer dan smaak – het verbindt je met seizoenen, met de natuur en met de eenvoudige volkskeuken. Trek dus je wandelschoenen aan, neem een mandje mee, en ontdek de magie van daslook – de smaakmaker die je elk voorjaar opnieuw laat verlangen naar het bos.
