{"id":441,"date":"2011-07-26T06:30:48","date_gmt":"2011-07-26T06:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/cuberdon-macaron.be\/?p=441"},"modified":"2022-10-16T06:54:37","modified_gmt":"2022-10-16T06:54:37","slug":"het-geheim-van-een-echte-steak-tartare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/2011\/07\/26\/het-geheim-van-een-echte-steak-tartare\/","title":{"rendered":"Het geheim van een echte steak tartare"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"Apple-style-span\" style=\"font-size: 15px; letter-spacing: normal; line-height: 24px; text-transform: none;\">Beetje bij beetje probeer ik het geheim achter dit meesterwerk te ontfutselen. Als het op de kaart van een brasserie staat, durf ik het er wel eens op te wagen. Het leukste vind ik dan als ze het aan tafel komen bereiden. Naast het showgehalte kan je op deze manier ook de knepen van het vak ontdekken. Het begin van een echte \u201csteak tartare\u201d is een goed stukje vlees. <\/span><\/p>\n<p><span class=\"Apple-style-span\" style=\"font-size: 15px; letter-spacing: normal; line-height: 24px; text-transform: none;\">\u201cLiefst een biefstuk of voor de echte fijnproevers een filet pure\u201d zoals mijn beenhouwer altijd zo mooi kan zeggen. Maar naast de kwaliteit van het vlees is ook de juiste snijtechniek minstens even belangrijk. Vorig jaar had ik de kans om tijdens een kookles mijn snijkunsten verder te verfijnen. Het komt er vooral op aan om het vlees op de juiste manier te snijden en het vooral niet te hakken. Toegegeven het was niet gemakkelijk om vooral niet in onze vingers te snijden\u2026<\/span><\/p>\n<p><span class=\"Apple-style-span\" style=\"font-size: 15px; letter-spacing: normal; line-height: 24px; text-transform: none;\">Nochtans is de techniek heel simpel: heel fijne sneetjes en dan reepjes snijden, en je vingers zetten zoals alle chefs doen: je weet wel, met je nagels wat naar onder zodat je er niet kunt insnijden en dan die fijne reepjes nog fijner snijden. Veel meer is het niet, maar zoals alles baart oefening kunst.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: inherit;\">Hierbij nog het receptje in zijn meest pure vorm\u2026vergeet er ook niet fris slaatje en verse frietjes bij te voorzien\u2026<\/span><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Recept Steak Tartare (recept per persoon)<\/strong><\/span><br \/><span style=\"font-size: 12pt;\">200g rundsvlees (liefst van de Filet Pure), een handvol dragon of kappertjes,\u00a0Fleur de sel,\u00a0Peper vers van de molen,\u00a0olijfolie van de beste kwaliteit\u00a0en natuurlijk verse frietjes<\/span><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beetje bij beetje probeer ik het geheim achter dit meesterwerk te ontfutselen. Als het op de kaart van een brasserie staat, durf ik het er wel eens op te wagen. Het leukste vind ik dan als ze het aan tafel komen bereiden. Naast het showgehalte kan je op deze manier ook de knepen van het vak ontdekken. Het begin van een echte \u201csteak tartare\u201d is een goed stukje vlees. \u201cLiefst een biefstuk of voor de echte fijnproevers een filet pure\u201d zoals mijn beenhouwer altijd zo mooi kan zeggen. Maar naast de kwaliteit van het vlees is ook de juiste snijtechniek minstens even belangrijk. Vorig jaar had ik de kans om tijdens een kookles mijn snijkunsten verder te verfijnen. Het komt er vooral op aan om het vlees op de juiste manier te snijden en het vooral niet te hakken. Toegegeven het was niet gemakkelijk om vooral niet in onze vingers te snijden\u2026 Nochtans is de techniek heel simpel: heel fijne sneetjes en dan reepjes snijden, en je vingers zetten zoals alle chefs doen: je weet wel, met je nagels wat naar onder zodat je er niet kunt insnijden en dan die fijne reepjes nog fijner snijden. Veel meer is het\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,28],"tags":[1548,1591],"class_list":["post-441","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recepten","category-vlees","tag-snijtechniek","tag-steak-tartare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=441"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24182,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/441\/revisions\/24182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}