Steak tartare… ’t is en blijft ‘mijnen tand (Denderstreeks voor iets wat ik heel graag lust). Als ik dat op een menukaart zie staan, dan mag je er donder op zeggen dat ik op z’n minst met \u00e9\u00e9n oog naar die kant van de kaart blijf staren. Maar ja \u2014 je leert met de jaren h\u00e9 \u2014 \u2019t is er \u00e9\u00e9ntje die vaak teleurstelt. Te dik gesneden, te platgedrukt, of erger nog: een opgewaardeerde pot americain pr\u00e9par\u00e9 die zich in \u2019t geniep als tartaar probeert uit te geven. Nee, een echte, dat moet nog altijd schoon met de hand gesneden zijn. Flinterdun. Kruidig, maar niet overroepen. Je mag mij dus altijd wakker maken voor eentje met sjalot, verse groene kruiden, een lik tabasco, en verder vooral veel liefde.<\/p>\n\n\n\n
En toen\u2026 ontdekte ik de Koreaanse variant.
Met oosterse pit, dat spreekt: chilipasta, sesamolie, goeie sojasaus. Maar ook met die frisse crunch van appel, komkommer en pijpajuin. \u2019t Is alsof de klassieker in zijn beste zomeroutfit voor u staat. Z\u00f3 schoon, z\u00f3 gebalanceerd \u2014 ik durf zeggen: dit is mijn favoriete versie tot nu toe.<\/p>\n\n\n\n
Wat heb je nodig voor twee schoon talloorkes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hoe maak je het?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Steak tartare… ’t is en blijft ‘mijnen tand (Denderstreeks voor iets wat ik heel graag lust). Als ik dat op een menukaart zie staan, dan mag je er donder op zeggen dat ik op z’n minst met \u00e9\u00e9n oog naar die kant van de kaart blijf staren. Maar ja \u2014 je leert met de jaren h\u00e9 \u2014 \u2019t is er \u00e9\u00e9ntje die vaak teleurstelt. Te dik gesneden, te platgedrukt, of erger nog: een opgewaardeerde pot americain pr\u00e9par\u00e9 die zich in \u2019t geniep als tartaar probeert uit te geven. Nee, een echte, dat moet nog altijd schoon met de hand gesneden zijn. Flinterdun. Kruidig, maar niet overroepen. Je mag mij dus altijd wakker maken voor eentje met sjalot, verse groene kruiden, een lik tabasco, en verder vooral veel liefde. En toen\u2026 ontdekte ik de Koreaanse variant.Met oosterse pit, dat spreekt: chilipasta, sesamolie, goeie sojasaus. Maar ook met die frisse crunch van appel, komkommer en pijpajuin. \u2019t Is alsof de klassieker in zijn beste zomeroutfit voor u staat. Z\u00f3 schoon, z\u00f3 gebalanceerd \u2014 ik durf zeggen: dit is mijn favoriete versie tot nu toe. Wat heb je nodig voor twee schoon talloorkes? Hoe maak je het?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25478,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,5,1938,28],"tags":[1940,1944,1591],"class_list":["post-25475","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comfort-food","category-recepten","category-schoon-talloorkes","category-vlees","tag-blogposts","tag-koreaans","tag-steak-tartare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25475"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25476,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25475\/revisions\/25476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tafelklap.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
Leg je vlees minstens anderhalf uur in de diepvries. Zo wordt het mooi stevig en kan je er makkelijk flinterdunne plakskes van snijden.<\/li>\n\n\n\n
Terwijl dat vlees kou ligt te lijden, klop de sesamolie, sojasaus, gochujang, honing, look en sesamzaad samen tot een schoon, blinkend sausje.<\/li>\n\n\n\n
Haal het vlees eruit, snijd er dunne plakjes van, stapel die op elkaar en snijd daar weer fijne reepjes van. Meng alles met het sauske, de daikon en de appel. Dek af en zet koel \u2013 minstens een uur, maar een nachtje mag ook. Hoe langer, hoe lekkerder.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"