Makreel is zo één van de vissoorten die het moet hebben van zijn smaak en niet van zijn uitzicht. Zo af en toe heb ik “nood” aan deze vette vis. Culinair ga ik er dan verschillende kanten mee uit. Ik heb het al verwerkt in…
maken
27 juli, 2011
Orloffgebraad met lentegarnituur
Op de dag des heren koos ik voor een vorstelijk gerecht : orloffgebraad met lentegarnituur. Deze klassieker heeft in tegenstelling tot wat je zou denken Frans -Russische roots. Het dankt zijn naam aan prins Alexey Fyodorovich Orloff, die in de 19de eeuw als ambassadeur in…
27 juli, 2011
Kabeljauw in een spekjasje met erwtencoulis
Dit was vorige week het succesnummer van onze kookles. Naast de perfect gebakken kabeljauw was het vooral het soepje van erwt dat iedereen deed watertanden. Bovendien zag het soepje er heel frivool uit en kan je het mooi presenteren op een diep bord. Spijtig genoeg heb…
Wat zon en een exotisch gerecht, meer heeft een mens niet nodig om zich in het zuiden te wanen. Een fan van kokosmelk met rode curry ben ik al. Maar je het dan nog eens combineert citroengras en de extra frisse kruiden smelt ik helemaal…
Dat een soesje ook met een hartige vulling gevuld kan worden, bewijst dit trio. In onze voorbije kookles maakten wij 3 mousses op basis van vis. Elke vissoort kreeg zijn eigen kruidenaccent. Vervolgens ging de ene in een soesje, werd de andere gesmeerd op brood…